Italienische Minestrone ist ein Klassiker der Landküche. Du kochst sie mit viel Gemüse, zarten Nudeln und einer Parmesanrinde, die den Geschmack abrundet. Das Rezept gelingt sicher und steht in 45 Minuten auf dem Tisch. Perfekt, wenn du eine aromatische Gemüsesuppe suchst, die satt macht und gut vorbereitet werden kann.
Zutaten
2Knoblauchzehen
1großeZwiebel
1Chilischote
1großeMöhre
2Kartoffeln
150gWirsing
1Pastinake
1Petersilienwurzel
4ZweigeThymian
3ELOlivenöl
2ELTomatenmark
SchwarzerPfeffer
Alpensalz
1LWasser, gewürzt mit Brühe (zb. von Kraut und Korn)
400ggehackte Tomaten
Parmesanrindezum Mitkochen
1Doseweiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g)
30gParmesan, grob gerieben
150gkurze Nudeln (z. B. Orecchiette)
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken bzw. würfeln. Möhre, Pastinake schälen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Thymian abbrausen und trockenschütteln.
Olivenöl in einem großen Topf leicht erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin 2-3 Minuten unter Rühren dünsten. Möhren-, Pastinaken-, Petersilienwurzel- und Kartoffelstücke sowie Wirsingstreifen hinzugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und alles mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und Thymian sowie Parmesanrinde hinzufügen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bohnen abtropfen lassen und Parmesan grob reiben.
Nach 30 Minuten Hitze erhöhen, Nudeln hinzufügen und weitere 8 Minuten offen köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen hinzufügen und Hitze reduzieren.
Parmesanrinde und Thymianzweige aus der Minestrone entfernen und abschmecken. Die Minestrone auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen. Dazu Ciabatta-Scheiben servieren.
Italienische Minestrone mit viel Gemüse, Nudeln und Parmesanrinde für ein kräftiges, warmes Essen.
4Personen
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken bzw. würfeln. Möhre, Pastinake schälen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Thymian abbrausen und trockenschütteln.
Olivenöl in einem großen Topf leicht erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin 2-3 Minuten unter Rühren dünsten. Möhren-, Pastinaken-, Petersilienwurzel- und Kartoffelstücke sowie Wirsingstreifen hinzugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und alles mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und Thymian sowie Parmesanrinde hinzufügen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bohnen abtropfen lassen und Parmesan grob reiben.
Nach 30 Minuten Hitze erhöhen, Nudeln hinzufügen und weitere 8 Minuten offen köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen hinzufügen und Hitze reduzieren.
Parmesanrinde und Thymianzweige aus der Minestrone entfernen und abschmecken. Die Minestrone auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen. Dazu Ciabatta-Scheiben servieren.
Warum du diese italienische Minestrone lieben wirst
Die Suppe bringt Wärme in deine Küche. Du nutzt viele Gemüsesorten, die du meistens daheim hast. Die Kombination aus Tomaten, Brühe und Parmesanrinde sorgt für ein tiefes Aroma. Außerdem lässt sich die Minestrone gut anpassen. Saisonales Gemüse passt genauso wie ein kleiner Wechsel der Nudelsorte.
Italienische Minestrone – die wichtigsten Zutaten
Für den Geschmack sorgt die Basis aus Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Pastinake, Kartoffeln und Wirsing. Die weißen Bohnen bringen Eiweiß in die Suppe. Die gehackten Tomaten geben Farbe und Säure. Nudeln wie Orecchiette binden alles schön zusammen.
Wichtig ist eine gute Brühe. Du kannst Instant-Brühe verwenden oder deine eigene nutzen. Wenn du Reste verwertest, schau dir dein Rezept zu Gemüsebrühe aus Resten an. Das macht die Minestrone noch kräftiger.
So kochst du eine aromatische Minestrone
1. Gemüse anrösten Du erhitzt Olivenöl und dünstest Zwiebeln und Knoblauch. Dann gibst du Möhren, Pastinake, Kartoffeln, Petersilienwurzel und Wirsing dazu. Durch das Anrösten entsteht ein kräftiger Grundgeschmack. Tomatenmark kurz mitrühren.
2. Brühe und Tomaten zugeben Du gießt Brühe und gehackte Tomaten an. Thymian und die Parmesanrinde kommen dazu. Die Suppe köchelt 30 Minuten bei kleiner Hitze. Dadurch wird das Gemüse weich und die Brühe nimmt das Aroma der Parmesanrinde auf.
3. Nudeln und Bohnen einarbeiten Du gibst die Nudeln direkt in die Suppe. Sie garen im Sud und binden ihn leicht. Zum Schluss kommen die Bohnen hinzu. Vor dem Servieren Parmesan darüber reiben.
Tipps für eine richtig gute Minestrone
Diese Punkte helfen, damit die Suppe rund schmeckt.
• Gemüse nicht zu fein schneiden. 1,5 bis 2 cm sind ideal. • Tomatenmark immer mit anrösten. Das gibt Tiefe. • Nudeln separat garen, wenn du die Minestrone vorkochst. Sonst ziehen sie zu viel Flüssigkeit. • Eine Parmesanrinde im Kühlschrank sammeln und einfrieren. Genau dafür brauchst du sie. • Ciabatta kurz rösten und zur Suppe servieren. • Für noch mehr Gemüsearoma passt deine selbst gemachte Gemüsebrühe aus Resten perfekt.
Häufige Fragen zum Rezept Minestrone
Wie lange hält Minestrone
Im Kühlschrank bleibt die Suppe drei bis vier Tage frisch. Du wärmst sie schonend auf. Wenn die Nudeln zu viel Flüssigkeit gezogen haben, etwas Brühe ergänzen.
Minestrone einfrieren
Du kannst die Suppe gut vorkochen. Achte nur darauf, die Nudeln getrennt zu halten. Die Suppe friert bis zu drei Monate stabil. Beim Auftauen langsam erwärmen.
