Du suchst ein Brot, das dich wirklich satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen? Dann ist mein Körnerbrot ohne Mehl genau das Richtige für dich. Im Küchenstübchen lieben wir Rezepte, die ohne viel Chichi auskommen, aber maximalen Geschmack liefern. Dieses Brot ist ein echtes Kraftpaket: vollgepackt mit gesunden Fetten, Ballaststoffen und Proteinen – und das ganz ohne komplizierte Teigführung oder Kneterei.
Zutaten
5Eier
1TLSalz
40mlRapsöl – ich verwende gerne Rapsöl mit Buttergeschmack
250gHaferflocken
150gSonnenblumenkerne
50gKürbiskerne
50gLeinsamen geschrotet
Zubereitung
Heize deinen Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Schlage die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel auf, gib eine Prise Salz dazu und verquirle alles gründlich. Schütte dann das Rapsöl hinzu und rühre es ordentlich unter.
Mische nach Belieben Haferflocken, Körner und Saaten dazu. Vermenge alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.
Gieße die Körner-Mischung in eine kleine Kastenform 15cm, die mit Backpapier ausgelegt ist.
Backe die Masse im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 50-60 Minuten. Genieße abschließend dein selbstgemachtes, köstliches Körnerbrot ohne Mehl!
Mein bestes Körnerbrot ohne Mehl: Saftig, kernig & gelingsicher
Auf die Merkliste
Vorbereitung 15 MinutenMinuten
Backzeit 1 StundeStunde
Gesamt 1 StundeStunde15 MinutenMinuten
Dieses Körnerbrot ohne Mehl ist die perfekte, saftige Alternative zu klassischem Brot. Es ist vollgepackt mit Proteinen und Ballaststoffen, kommt ganz ohne Hefe aus und hält dich durch die wertvollen Kerne und Haferflocken extrem lange satt.
12Portionen
Zubereitung
Heize deinen Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Schlage die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel auf, gib eine Prise Salz dazu und verquirle alles gründlich. Schütte dann das Rapsöl hinzu und rühre es ordentlich unter.
Mische nach Belieben Haferflocken, Körner und Saaten dazu. Vermenge alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.
Gieße die Körner-Mischung in eine kleine Kastenform 15cm, die mit Backpapier ausgelegt ist.
Backe die Masse im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 50-60 Minuten. Genieße abschließend dein selbstgemachtes, köstliches Körnerbrot ohne Mehl!
Schneide das Brot niemals im warmen Zustand an! Da es kein Mehl enthält, benötigt die Struktur die vollständige Abkühlzeit (am besten über Nacht), um fest zu werden.
Viele fragen mich: „Hält das überhaupt zusammen ohne Kleber und Mehl?“ Die Antwort ist: Ja, und wie! In diesem Rezept übernehmen die Eier und die geschroteten Leinsamen die Funktion des „Klebers“. Der Verzicht auf Mehl macht das Brot unglaublich nährstoffreich und verhindert das typische „Mittagstief“, das man oft nach herkömmlichem Weißbrot hat.
Meine Küchenstübchen-Tricks für dein perfektes Brot:
Damit dein Körnerbrot ohne Mehl nicht auseinanderfällt und perfekt schmeckt, habe ich drei Profi-Hacks für dich:
Das „Quell-Geheimnis“: Mehl bindet sofort, Körner brauchen Zeit. Lass den Teig nach dem Anrühren unbedingt 10 bis 15 Minuten ruhen. In dieser Zeit saugen sich die Haferflocken und Leinsamen mit der Feuchtigkeit der Eier voll. Das sorgt für die nötige Stabilität!
Butter-Aroma ohne Reue: Ich nutze Rapsöl mit Buttergeschmack. So bekommst du diesen herzhaften, runden Geschmack eines klassischen Butterbrotes, bleibst aber bei gesunden, ungesättigten Fettsäuren.
Die Klopfprobe: Da jedes Backrohr anders tickt, mache den Test: Nimm das Brot nach 55 Minuten kurz aus der Form und klopfe auf die Unterseite. Klingt es hohl? Dann ist dein mehlfreies Wunder fertig!
Da dieses Brot keine Konservierungsstoffe enthält, lagere ich es am liebsten in einem sauberen Einschlagtuch oder einer atmungsaktiven Brotdose. Dort bleibt es ca. 3–4 Tage frisch.
Mein Experten-Tipp:
Ich schneide das Brot oft direkt komplett auf und friere die Scheiben ein. Wenn es schnell gehen muss, wandert eine gefrorene Scheibe direkt in den Toaster. Das Ergebnis? Außen knusprig, innen saftig – wie frisch gebacken!
Ich finde es Brot sehr lecker, es lässt sich gut schneiden, einfrieren und essen 👍
Im Text ist nur von einer Prise Salz die Rede, vorher in der Zutatenliste wird ein Teelöffel Salz verwendet. Ich habe einen Teelöffel genommen, das war prima so. Vielen Dank für das Rezept!
Low Carb Brot selber backen: Gesunde und köstliche Alternativen für deine Ernährung – gepa2.de
24. Nov.. 2024, 12:01 Uhr
[…] Proteinen und gesunden Fetten liegt. Der Verzicht auf Brot und andere kohlenhydratreiche Lebensmittel kann zu einem niedrigeren Blutzuckerspiegel, mehr Energie und einer effizienteren […]
Bärbel
14. März. 2026, 11:22 UhrIch finde es Brot sehr lecker, es lässt sich gut schneiden, einfrieren und essen 👍
Im Text ist nur von einer Prise Salz die Rede, vorher in der Zutatenliste wird ein Teelöffel Salz verwendet. Ich habe einen Teelöffel genommen, das war prima so. Vielen Dank für das Rezept!