Wenn’s morgens schnell gehen soll, sind diese Low Carb Brötchen mit Quark mein Go-to-Rezept. In 10 Minuten sind sie im Ofen – ohne Gehzeit, ohne Hefe. Der Quark macht sie schön saftig und sorgt für eine extra Portion Protein. Perfekt für ein gesundes Frühstück, Mealprep oder einfach, wenn der Brötchenhunger zuschlägt.
📝 Körner nach Wahl kannst du zum Wälzen oder als Topping verwenden – Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Sesam passen super.
Der Trick steckt im Quark:
Er sorgt nicht nur für eine gute Bindung im Teig, sondern macht die Brötchen auch richtig schön saftig – ohne dass sie beim Backen austrocknen. Der hohe Proteingehalt vom Magerquark sättigt lange und gibt dir Power für den Tag.
💡 Tipp aus meinem Küchenstübchen:
Wenn der Teig etwas klebt – einfach die Hände leicht anfeuchten oder etwas Mandelmehl zum Formen verwenden. So lassen sich die Brötchen ganz easy formen.
Wenn’s morgens schnell gehen soll:
Form den Teig abends vor, deck ihn luftdicht ab und stell ihn in den Kühlschrank. Morgens brauchst du die Brötchen nur noch aufs Blech setzen und backen.
✔️ Mealprep-freundlich
Du kannst die fertigen Brötchen auch gut einfrieren. Einfach komplett auskühlen lassen, portionsweise verpacken und bei Bedarf auftoasten – klappt super!
Wenn du gerne ohne Hefe backst oder nach schnellen Frühstücksrezepten suchst, dann schau dir unbedingt mal meinen Beitrag
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Die Quarkbrötchen halten sich bei guter Lagerung 2 – 3 Tage. Lagere dazu die Quarkbrötchen in einem luftdichten Behälter oder einer luftdichten Plastiktüte, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden und sie vor dem Austrocknen zu schützen. Am nächsten Tag schmecken sie vor allem frisch getoastet ganz köstlich.
Du hast mein Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung oder ein Kommentar!
Oh Viola, das freut mich riesig zu lesen! 🥰
Schön, dass es mit dem Dinkelmehl so gut geklappt hat – und dann auch noch ganz ohne Kleben, perfekt!
Danke dir fürs Ausprobieren und fürs liebe Feedback. 💛
Liebe Grüße
Sandra
Hallo,
Ich würde dieses Rezept zu gerne ausprobieren habe aber dazu eine Frage….. welches Mehl nimmt man für Low Carb Brötchen? Weizenmehl soll ja nicht so gut sein . Mandelmehl habe ich schon hier und auch sehr viele andere Mehlsorten.
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße
Viola
Hallo liebe Viola,
wie schön, dass du Lust hast, die Low Carb Brötchen auszuprobieren – das freut mich riesig! 😊
Du hast völlig recht: Wenn man wirklich Low Carb backen möchte, sollte Weizenmehl besser außen vor bleiben. In meinem Rezept kommt eine Mischung aus Mandelmehl (super für Low Carb) und klassischem Mehl zum Einsatz – damit sind die Brötchen zwar nicht strikt „no carb“, aber eben deutlich kohlenhydratreduziert und trotzdem schön saftig und locker.
Wenn du konsequent Low Carb backen möchtest, kannst du das Weizenmehl z. B. durch entöltes Mandelmehl, Kokosmehl oder Goldleinsamenmehl ersetzen – dabei solltest du nur beachten, dass diese Mehlsorten mehr Flüssigkeit binden und der Teig etwas anders zu verarbeiten ist.
Mein Tipp:
Starte mit 150 g Mandelmehl + 1 EL Flohsamenschalen und schau dann, ob du noch etwas Flüssigkeit (z. B. 1–2 EL Wasser oder Joghurt) brauchst.
Wenn du Sonnenblumenkernmehl oder Kürbiskernmehl da hast, kannst du auch ein bisschen davon untermischen – das gibt nochmal ein tolles Aroma!
Ich hoffe, das hilft dir weiter – und wenn du magst, berichte gern, wie deine Brötchen geworden sind!
Ganz liebe Grüße
Sandra aus dem Küchenstübchen 🥰
Viola
9. Aug.. 2025, 16:08 UhrWow, einfach wow diese Brötchen. Habe es genauso gemacht wie im Rezept beschrieben. Mehl habe ich Dinkelmehl Typ 630 genommen. Es hat absolut nichts an den Händen / Fingern geklebt und man konnte den Teig gut verarbeiten mit den Händen. Sind tolle Brötchen geworden und zwar in jeglicher Hinsicht. Danke für so ein tolles Rezept.
Liebe Grüße
Viola