Es gibt für mich nichts Besseres, als den Tag mit frischen Brötchen zu starten. Aber wer will schon morgens ewig warten, bis der Hefeteig geht? Genau deshalb liebe ich meine schnellen Joghurtbrötchen ohne Hefe: Teig anrühren, ab in den Ofen – und 20 Minuten später hast du fluffige Brötchen auf dem Tisch, die locker mit dem Bäcker mithalten können.
👉 Tipp: Wenn du lieber auf Quark setzt, probier doch mal meine Low Carb Brötchen mit Quark – die sind auch ganz ohne Hefe und Ei ein Hit.
Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen Joghurtbrötchen ohne Hefe, die mit den Köstlichkeiten vom Bäcker mithalten können. Hochwertiges Weizenmehl und samtiger Joghurt sorgen für Geschmack und Textur. Da sie ohne Hefe auskommen, sind sie schnell gemacht.
Tipp: Wenn du beim Backen eine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellst bekommen deine Brötchen eine extra schöne Kruste und bleiben innen richtig schön soft!
Und falls du lieber auf herzhafte Klassiker setzt: Meine Laugenbrötchen backen sind die perfekte Alternative – etwas mehr Aufwand, aber geschmacklich ein Traum.
Kann man Joghurtbrötchen auch mit Dinkelmehl backen?
Ja, nimm dafür am besten Type 630. Der Teig wird etwas fester, daher einfach 1–2 EL mehr Flüssigkeit zugeben.
Welcher Joghurt eignet sich?
Am saftigsten werden die Brötchen mit griechischem Joghurt (10 % Fett). Mit Magerjoghurt klappt es auch, die Krume wird dann etwas kompakter.
Geht das Rezept auch ohne Ei?
Klar! Ersetze das Ei durch 2 EL Joghurt oder 1 EL Apfelmus. Die Brötchen bleiben hell, schmecken aber genauso gut.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, einfach am Abend anrühren, über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens frisch backen.
Wie lange sind Joghurtbrötchen haltbar?
Am besten genießt du sie frisch. Sie halten 1–2 Tage, danach schmecken sie nicht mehr ganz so fluffig.
Kann man Joghurtbrötchen einfrieren?
Definitiv! Luftdicht verpackt halten sie 1–2 Monate. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Ofen erwärmen – so schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
Du hast mein Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über eine Bewertung oder ein Kommentar!
Liebe Viola,
wie schön, dass dir die Brötchen so gut gelungen sind – und dann auch noch mit Dinkelmehl und griechischem Joghurt, perfekt! 😍 Die Fragen waren übrigens überhaupt nicht überflüssig – ganz im Gegenteil: genau dadurch kann ich meine Beiträge anpassen und erweitern. So lebt der Blog und wird noch hilfreicher für alle.
Apfelmus statt Ei klingt super spannend, das probiere ich auch mal aus! Und wenn du Lust hast: Sterne verteilen und kommentieren freut mich immer riesig – der Austausch mit euch macht den Blog erst richtig lebendig.
Ganz liebe Grüße
Sandra
Hallo Sandra ,
ich mal wieder mit einer Frage 🙈…….
Welche Fettstufe hat der Joghutt ? Nimmst du griechischen Joghurt 10 % Fett oder 2% Fett? Oder den normalen mit 3,5% Fett?Ich bin nervig, ich weiß 😌
Liebe Grüße
Viola
Liebe Viola,
überhaupt nicht nervig, im Gegenteil – ich freu mich total, wenn so Fragen kommen! 🤗 Für die Low Carb Joghurt Brötchen nehme ich am liebsten den ganz normalen Joghurt mit 3,5 % Fett. Der macht den Teig schön saftig und gibt eine gute Bindung. Griechischer Joghurt mit 10 % geht auch, dann werden sie noch etwas gehaltvoller. Mit 2 % klappt’s zwar auch, aber sie werden nicht ganz so fluffig.
Liebe Grüße
Sandra
Viola
20. Aug.. 2025, 15:23 UhrHallo Sandra,
Die Brötchen sind sowas von lecker und fluffig , sogar mit 2% tigem Griechischen Joghurt . Habe Dinkelmehl 630 genommen. Es sind bei mir 6 Brötchen geworden. Wir mögen sie etwas größer .
Im Nachhinein habe ich festgestellt das ich all die Fragen überhaupt nicht hätte stellen müssen🙈 du hast vorher schon alles beschrieben gehabt . Sorry dafür!
Die nächsten Brötchen werde ich mit Apfelmuss statt mit Ei backen.
Liebe Grüße
Viola