Spinatknödel mit Käsesoße und Speck

Knödel :

1. Das Brot in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und die Milch darüber löffeln. Ziehen lassen, bis der Rest fertig ist.
2. Vom Spinat alle welken Blätter aussortieren, ganz dicke Stiele abknipsen. Den Spinat in kaltem Wasser gründlich durchschwenken, abtropfen lassen und gleich nochmal waschen. Dann den Spinat gut abtropfen lassen oder trockenschleudern und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
3. In einer Pfanne 1 EL ÖL heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat dazugeben und so lange weitergaren, bis er zusammenfällt. Dabei immer rühren und wenn sich Flüssigkeit bildet, die Hitze höher schalten. Den Spinat etwas abkühlen lassen. Wenn sich dabei noch mal Flüssigkeit angesammelt hat, im Sieb gut abtropfen lassen.
4. Spinatmischung, Mehl, Ricotta, Parmesan und Eier zum Brot geben und alles mit Salz, Pfeffer würzen. Die Zutaten mit den Händen sehr gut durchmischen, die Knödelmasse etwa 15 Minuten stehen lassen.
5. In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus der Knödelmasse kleinere Knödel formen, etwas größer als ein Tischtennisball. Wenn die Knödel geformt sind, nacheinander ins Wasser gleiten lassen, die Hitze kleiner schalten. Die Knödel im offenen Topf etwa 15 Minuten garen. Das Wasser soll dabei nicht kochen, sondern nur ganz leise blubbern.
6. Die fertigen Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Topf fischen, gut abtropfen lassen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen.

Käsesoße:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben. Nach kurzem anbraten alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
2. Den Schmelzkäse dazugeben. In einem Glas Milch mit der Speißestärke verrühren und in die Soße geben. Alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.