Diese Zimtschnecken ohne Zucker sind ideal, wenn du bewusst backen willst, ohne auf Geschmack zu verzichten. Der Hefeteig besteht aus Dinkelmehl, gesüßt wird mit Apfelmark und Erythrit. Das Ergebnis sind saftige, weich gebackene Schnecken, die auch am nächsten Tag noch gut schmecken.
Sie kommen ohne raffinierten Zucker aus und funktionieren trotzdem wie klassische Zimtschnecken.
Apfelmark besteht zu 100 Prozent aus Apfel und enthält keinen zugesetzten Zucker. Es bringt natürliche Süße und Feuchtigkeit in den Teig.
Wichtig ist die Bezeichnung.
Auf dem Glas muss „Apfelmark“ stehen, nicht „Apfelmus“. Apfelmus enthält oft zusätzlichen Zucker.
Durch das Apfelmark bleiben die Zimtschnecken saftig und bekommen eine leichte Fruchtnote.
Erythrit ist ein Zuckeralkohol mit deutlich weniger Kalorien als Haushaltszucker. Er beeinflusst den Blutzucker kaum und eignet sich gut für Hefeteig.
Wichtig beim Backen:
Erythrit süßt etwas weniger intensiv als Zucker. Wer es süßer mag, kann die Menge leicht erhöhen.
Alternativen sind Xylit, Honig oder Agavendicksaft. Dann ist das Rezept allerdings nicht mehr zuckerfrei im klassischen Sinn.
Dinkelmehl enthält etwas mehr Mineralstoffe als Weizenmehl und bringt eine leicht nussige Note mit.
Für Hefeteig funktioniert es sehr gut, wenn du auf eine ausreichende Gehzeit achtest. Der Teig sollte weich und elastisch sein, nicht trocken.
Frisch gebacken schmecken sie am besten.
Du kannst sie 3 bis 4 Tage luftdicht verpackt aufbewahren.
Zum Einfrieren einzeln voneinander trennen, damit sie nicht zusammenfrieren. Haltbarkeit im Tiefkühler etwa 3 Monate.
Zum Auftauen kurz bei Raumtemperatur liegen lassen oder wenige Minuten im Backofen erwärmen.
Ja. Für die Hefestruktur ist vor allem die Gehzeit entscheidend. Der Teig muss ausreichend ruhen.
Ja, sie werden dann deutlich weniger süß. Das Apfelmark bringt nur eine milde Süße.
Ja. Ersetze Dinkelmehl 1:1 durch Weizenmehl Typ 405 oder 550.
Sie enthalten keinen raffinierten Haushaltszucker. Apfelmark bringt natürlichen Fruchtzucker mit.
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