Birnen und Mandeln passen perfekt zusammen. Bei dieser Birnen Mandel Tarte bekommst du einen keksigen Boden, eine weiche Mandelcreme und Birnen, die beim Backen schön saftig bleiben. Die Tarte sieht nach viel Aufwand aus, lässt sich aber ohne Stress zubereiten und ist ideal für deinen Kaffeetisch.
Zutaten
Teig
100gweiche Butter
65gZucker
200gMehl
1Ei
getrockneteHülsenfrüchte zum Blindbacken
Füllung
120gweiche Butter
100gZucker
Abrieb1 unbehandelten Orange
2Eier
100ggemahlene Mandeln
1/4TLBackpulver
100gOrangenmarmelade
2Birnen
2ELMandelblätter
Zubereitung
Gebe alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verknete diesen kurz zu einem homogenen Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in einer Tarteform und decke diese mit einer Frischhaltefolie ab. Lassen den Teig in der Tarteform für ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heize den Ofen auch 180 °C Ober,- Unterhitze vor.
Den Tarteboden auf mittlerer Schiene im Ofen für 15 Minuten Blindbacken, dazu ein Stück Backpapier auf den Teig in der Form legen und Hülsenfrüchte darauf geben. (Tipp 1)
Den Teig nach den 15 Minuten aus dem Backofen nehmen und die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
Für die Füllung Butter, Zucker und Orangenabrieb schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben (Tipp 2). Die Mandeln mit dem Backpulver mischen und zur Eiermasse geben.
Den Tarteboden mit der Hälfte der Orangenmarmelade bestreichen und die Füllung darauf geben. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Diese auf der Tarte verteilen, mit Mandelblätter bestreuen. Die Tarte für ca. 40 - 50 Minuten backen.
Die restliche Orangenmarmelade in einem Topf erwärmen und nach dem Backen die Tarte damit bestreichen.
Gebe alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verknete diesen kurz zu einem homogenen Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in einer Tarteform und decke diese mit einer Frischhaltefolie ab. Lassen den Teig in der Tarteform für ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heize den Ofen auch 180 °C Ober,- Unterhitze vor.
Den Tarteboden auf mittlerer Schiene im Ofen für 15 Minuten Blindbacken, dazu ein Stück Backpapier auf den Teig in der Form legen und Hülsenfrüchte darauf geben. (Tipp 1)
Den Teig nach den 15 Minuten aus dem Backofen nehmen und die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
Für die Füllung Butter, Zucker und Orangenabrieb schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben (Tipp 2). Die Mandeln mit dem Backpulver mischen und zur Eiermasse geben.
Den Tarteboden mit der Hälfte der Orangenmarmelade bestreichen und die Füllung darauf geben. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Diese auf der Tarte verteilen, mit Mandelblätter bestreuen. Die Tarte für ca. 40 - 50 Minuten backen.
Die restliche Orangenmarmelade in einem Topf erwärmen und nach dem Backen die Tarte damit bestreichen.
Tipp 1 - Im Beitrag unter dem Rezept erfährst du alles zum Thema Blindbacken. Was das ist, wie es geht und welche Hülsenfrüchte. Tipp 2 - Zwischen den Eiern den Teig für gut 1 Minute rühren. Wichtig dabei, die Eier am besten schon am Vortag aus dem Kühlschrank entnehmen. So haben Sie die richtige Temperatur.
Tarte Bourdaloue – französischer Klassiker mit Mandelcreme
Die Tarte Bourdaloue ist eine traditionelle französische Birnen Tarte. Sie stammt aus Paris und wurde dort in einer kleinen Konditorei bekannt. Ihr Aufbau ist bis heute gleich: Mürbteig, Mandelcreme und Birnen. Ich mag daran, dass sie nach einem Patisserie-Dessert aussieht, aber ohne komplizierte Technik auskommt. Die Mandelcreme rührst du in ein paar Minuten an. Die Birnen schneidest du frisch auf und legst sie direkt auf die Creme. Der Rest passiert im Ofen.
Den Mürbteig drücke ich nach dem Kneten gern direkt in die Form und stelle sie so kalt. Das spart Zeit und sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig dick bleibt. weiter unten findest du meine Tipps für den perfekten Boden.
Warum diese Birnen Mandel Tarte gut gelingt
Du bekommst eine cremige Füllung, die leicht nach Marzipan schmeckt. Die Birnen geben Feuchtigkeit ab, ohne dass der Teig weich wird. Der Boden bleibt stabil, weil er vorher blind gebacken wird. Und du kannst die Tarte warm oder kalt servieren.
Birnen für die Birnen Mandel Tarte
Feste Sorten behalten ihre Form und werden beim Backen weich, ohne zu zerfallen. Gut geeignet sind:
• Conférence
• Abate Fetel
• Williams, wenn sie noch fest sind
Sehr reife Birnen lieber vermeiden, sie geben zu viel Saft ab.
Mürbteig Tipps für deine Birnen Mandel Tarte
• Den Teig sollte man immer kalt verarbeiten • Direkt in die Form drücken statt ausrollen • Eine Stunde Kühlzeit einhalten – das ist wirklich wichtig! • Hülsenfrüchte gleichmäßig verteilen • Die Tarte erst auskühlen lassen
Blindbacken bei der Birnen Mandel Tarte
Blindbacken sorgt für einen stabilen Boden. Du legst Backpapier auf den Teig und füllst die Form mit etwa 500 g Hülsenfrüchten. Dadurch bleibt der Boden eben und zieht später keine Feuchtigkeit. Die Hülsenfrüchte kannst du mehrfach verwenden.
Probleme bei der Birnen Mandel Tarte und schnelle Lösungen
Der Boden ist weich – Marmelade dünn auftragen, Blindbacken nicht auslassen.
Birnen sinken ein – Scheiben etwas dünner schneiden.
Tarte wird zu dunkel – Zum Schluss locker mit Folie abdecken.
Mandelcreme wirkt körnig – Butter und Zucker länger aufschlagen.
Birnen Mandel Tarte aufbewahren – Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie komplett oder in Stücken einfrieren und im Kühlschrank auftauen lassen.
Varianten der Birnen Mandel Tarte
• Schokolade in die Füllung geben • Mandeln durch Haselnüsse ersetzen • Mit Feigen oder Aprikosen • Als kleine Tartelettes für Brunch oder Dessert
Jackie
26. Nov.. 2025, 18:33 UhrSaaaaagenhaft!!!