Spätzle Rezept

Du bist auf der Suche nach einem Original Schwäbischem Spätzle Rezept? Dann bist du hier genau richtig. Dieses Rezept habe ich von meiner Oma gelernt und möchte es mit euch teilen. Es gelingt einfach immer!

Spätzle Rezept wie von Oma – Schwäbische Spätzle

Omas Küche, heiß geliebt und mit so vielen Erinnerungen verbunden. Kaum etwas ist schwäbischer als Spätzle, die absolute One – Man Beilager der schwäbischen Küche. Spätzle mit Soße, Linsen und Spätzle oder auch Spätzle mit Gaisburger Marsch nirgends dürfen die hausgemachten Nudeln in der schwäbischen Küche fehlen. Traditionell werden diese auch frisch zubereitet, den nichts geht über richtig gute, frische Spätzle wie man hier so im Ländle sagt!

Spätzle selber machen – Einfacher als gedacht

Heute möchte ich euch ein Grundrezept für Spätzle mitgeben, das ihr jederzeit auf einfachste Weise auf die entsprechende Personenzahl anpassen könnt. Ich selbst wohne ja im schönen Schwabenland, da gehört es ja schon fast zum guten Ton, die eigenen Spätzle selbst herzustellen. Es ist einfach so eine Schwaben-Ehrensache. Ich bin ja der Meinung, dass Spätzle einfach so gut wie immer gehen, diese Meinung teilen bestimmt auch meine Kids mit mir. Egal ob als Suppeneinlage bei Gaisburger Marsch oder zum Braten, oder einfach nur zum guten Wiener Schnitzel. 

Mittlerweile hab ich schon etliche Male Spätzle selbst gemacht und mir mein eigenes Rezept zusammen gestellt. Es ist nicht immer ganz einfach für viele Leute zu kochen. Da stellt sich öfters mal die Frage, wie viel man von allem den so braucht? 

Ich gehe euch eine ganz einfache Faustregel mit auf den Weg und hoffe euch dadurch, das eigene Spätzle machen vereinfachen zu können.

Woher kommen Spätzle eigentlich?

Ihren geschichtlichen Ursprung haben Spätzle übrigens in Italien, wo sie ’spezzare‘ (in kleine Stücke schneiden) genannt wurden. Aus einem flachen Teig Klumpen wurden mit einem Messer Stücke oder Streifen herausgeschnitten und anschließend in Wasser gekocht.

Im Zuge der Christianisierung brachten Mönche das Rezept nach Süddeutschland, wo es schnell heimisch wurde. In Italien hingegen gerieten die ’spezzare‘ in Vergessenheit. Die Herstellung der Nudel änderte sich und hat sich seit dem Jahre 1800 als italienische Pasta etabliert.

Welche Zutaten brauche ich für mein Spätzle Rezept?

• Mehl Typ 405 – Ich verwende wie meine Oma für Spätzle das klassische Weizenmehl 405. Man benötigt kein besagtes „Spätzlesmehl“ für richtig gute Spätzle. Möchtest du sie Glutenfrei machen, verwende einfach ein Glutenfreies Mehl.
• Eier – Eier sind ganz wichtig. Umso schöner das Eigelb im Ei, umso schöner werden die Spätzle. Daher achtet auf gute Bio Eier. Noch ein Tipp: Im Rezept steht zwar 1 Ei pro Person aber verwende einfach ein Ei mehr auf den ganzen Teig. Kleines Schwabengeheimnis 😉
• Salz – Gibt dem Teig etwas würze und Geschmack.
• Wasser – Ich verwende Lauwarmes Wasser und gebe es immer erst nach und nach zum Teig. An manchen Tagen benötigt Mehl mehr Wasser oder auch mal etwas weniger.

Welches Mehl für richtig guten Spätzlesteig?

Die meisten nehmen dafür das klassische 405 Weizenmehl. Damit lassen sich richtig schöne Spätzle herstellen. Es gibt mittlerweile auch von vielen Herstellern ein eigens produziertes Spätzlesmehl. Das vorwiegend eine Mischung aus Weizenmehl, Weizendunst und Grieß ist. Es soll bei der Bindung des Teiges helfen. Ob es sich wirklich lohnt deswegen zu einem teurem, extra vermarktetem Produkt zugreifen ist meiner Meinung nach nicht nötig.

Natürlich könnt ihr auch andere Mehle für eure Spätzle verwenden. Wie das gern benutze 630 Dinkelmehl oder das 1050 Weizenmehl. Die Ergebnisse sind am Ende kaum zu unterscheiden. Im Grunde alles nur eine Frage des Geschmacks.

Glutenfreie Spätzle – geht das?

Ja klar, sehr gut sogar. Es gibt in vielen Einkaufsläden, Ersatz Mehle die Glutenfrei sind. Ich selbst empfehle für glutenfreie Spätzle das Universalmehl von Schär. Dafür einfach im Rezept das Weizenmehl gegen das Universalmehl – Glutenfrei tauschen.

Zutaten für 4 Personen glutenfreie Spätzle :

5 Eier, 400g glutenfreies Universalmehl, Salz, nach Bedarf 2 – 3 EL Wasser

Gehe nun wie beschrieben unten im Rezept vor.

Grundrezept für einen Spätzleteig

Es ist im Grunde ganz einfach. Ihr müsst nur wissen, wie viele Personen ihr bekochen wollt.

Ihr könnt dann dementsprechend einfach das Rezept erweitern um die gewünschte Personenanzahl. Heißt bei 4 Personen einfach die 4 Fache Menge von allem. So lässt sich dieses Rezept auch super auf 6, 8 oder auch mehr Personen anpassen.

Welche Spätzlespresse ist die beste?

Für Original schwäbische Spätzle benötigt man eine Spätzlespresse. Bei uns zu Hause und in den meisten schwäbischen Haushalten schwört man auf die Späztlespresse von Kull

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Du fandest diesen Blogbeitrag interessant, dann schau doch mal in meiner Backschule vorbei, dort gibt es noch mehr interessante Grundrezepte und Back Tipps und Tricks.

Eure Sandra 

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