Schwedische Mandeltorte wie das Original – einfach gemacht!

Diese schwedische Mandeltorte kommt ohne Mehl aus, ist schnell gebacken und schmeckt genau so, wie man sie kennt. Nussige Böden, eine cremige Füllung und oben knackige Mandeln. In 30 Minuten steht sie im Ofen. Der Rest erledigt der Kühlschrank.

Zutaten

Für den Teig

• ▢ 8 Eiweiß (Gr. M)
• ▢ 120 g Zucker
• ▢ 200 g gemahlene Mandeln mit Haut

Für die Creme

• ▢ 200 g Schlagsahne
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 150 g Butter zimmerwarm

Auserdem

• ▢ 100 g Mandelblättcher mit Haut

Zubereitung

• Trenne die Eier und stelle das Eiweiß beiseite. Die Eigelbe werden später benötigt.
• Erhitze Sahne mit 100 g Zucker in einem Topf. Nach dem Erhitzen vom Herd nehmen.
• Vermische ein Drittel der heißen Sahne kräftig mit den Eigelben, dann gib diese Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis sie dickcremig wird – Achtung, nicht kochen! Anschließend die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
• Schlage das Eiweiß steif und lasse dabei 120g Zucker einrieseln. Hebe dann vorsichtig die gemahlenen Mandeln unter.
• Lege den Boden einer 24 cm Ø Springform mit Backpapier aus. Fülle die Hälfte der Eiweiß-Mandel-Mischung ein und glätte die Oberfläche. Backe im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft für 18–20 Minuten. Lasse den Boden auskühlen und wiederhole den Vorgang für den zweiten Boden. Röste zudem die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett, bis sie goldgelb sind, und lasse sie abkühlen.
• Rühre die Butter in einer Schüssel cremig (ca. 8–10 Minuten). Danach gibst du die abgekühlte Eiercreme löffelweise dazu.
• Verstreiche ein Drittel der Creme auf einem Boden, lege den zweiten Boden darauf und bestreiche ihn mit der restlichen Creme. Bestreue die Torte sofort mit den gerösteten Mandelblättchen. Torte kaltstellen.

Nährwerte

Serving: 150g | Kalorien: 179kcal | Kohlenhydrate: 13g | Eiweiß: 3g | Fat: 14g

Schwedische Mandeltorte Rezept

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Vorbereitung 10 Minuten Minuten

Zubereitung 20 Minuten Minuten

Gesamt 30 Minuten Minuten

Ein Rezept für Schwedische Mandeltorte, das schnell geht, toll aussieht und himmlisch schmeckt? Genau das bekommst du hier! Ganz ohne Mehl, aber mit ganz viel Geschmack – und das in nur 30 Minuten. Schritt für Schritt zeig ich dir, wie du diesen Tortenklassiker ganz easy zauberst.

24 springform

Zubereitung

• Trenne die Eier und stelle das Eiweiß beiseite. Die Eigelbe werden später benötigt.
• Erhitze Sahne mit 100 g Zucker in einem Topf. Nach dem Erhitzen vom Herd nehmen.
• Vermische ein Drittel der heißen Sahne kräftig mit den Eigelben, dann gib diese Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis sie dickcremig wird – Achtung, nicht kochen! Anschließend die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
• Schlage das Eiweiß steif und lasse dabei 120g Zucker einrieseln. Hebe dann vorsichtig die gemahlenen Mandeln unter.
• Lege den Boden einer 24 cm Ø Springform mit Backpapier aus. Fülle die Hälfte der Eiweiß-Mandel-Mischung ein und glätte die Oberfläche. Backe im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft für 18–20 Minuten. Lasse den Boden auskühlen und wiederhole den Vorgang für den zweiten Boden. Röste zudem die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett, bis sie goldgelb sind, und lasse sie abkühlen.
• Rühre die Butter in einer Schüssel cremig (ca. 8–10 Minuten). Danach gibst du die abgekühlte Eiercreme löffelweise dazu.
• Verstreiche ein Drittel der Creme auf einem Boden, lege den zweiten Boden darauf und bestreiche ihn mit der restlichen Creme. Bestreue die Torte sofort mit den gerösteten Mandelblättchen. Torte kaltstellen.

Nährwerte

Serving: 150g | Kalorien: 179kcal | Kohlenhydrate: 13g | Eiweiß: 3g | Fat: 14g

Meine Notizen

Tipp: Bestreue den Kuchen mit Puderzucker beim servieren wenn du magst.
Tipps: Verwende einen Schneebesen zum verrühren des Eigelbs in die heiße Sahne.

3 Tipps, wie meine Schwedische Mandeltorte wie beim Schweden schmeckt

1. Geröstete Mandeln – das A und O! Statt rohe gemahlene Mandeln einfach mal kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten.

2. Butter statt Margarine – und zwar echte! Die schwedische Mandeltorte lebt von ihrer buttrigen Creme. Zimmerwarme Butter sorgt für eine glatte, stabile Konsistenz und ein rundes Mundgefühl. Die Unterschiede zwischen den Buttersorten und worauf es beim Backen ankommt habe ich im Beitrag Welche Butter zum Backen? zusammengefasst.

3. Kalt stellen ist Pflicht – nicht Kür! Plane Kühlzeit ein. Zwei Stunden sind Pflicht. Über Nacht wird sie noch besser.

Diese Zutaten brauchst du für meine Schwedische Mandeltorte

Wenige Zutaten, klare Rollen. Genau das macht diese Torte aus.

Gemahlene Mandeln – Sie geben Struktur, Geschmack und machen die Torte komplett mehlfrei.

Zucker – Sorgt für Süße und eine schöne Bräune.

Eier – Eiweiß für luftige Böden, Eigelb für die cremige Füllung.

Butter – Die Basis der Creme. Zimmerwarm verarbeitet wird sie glatt und stabil.

Mandelblättchen – Für Crunch und Optik. Mit Haut sehen sie besonders schön aus.

Das Geheimnis für den luftigen Mandelboden

Schlage das Eiweiß steif und lasse den Zucker langsam einrieseln. Hebe die Mandeln vorsichtig unter, damit die Masse luftig bleibt.
Ich backe die Böden nacheinander bei 160 Grad etwa 18 bis 20 Minuten. Schneiden funktioniert nicht, zwei einzelne Böden sind der sichere Weg.

So gelingt dir die cremige Füllung für Schwedische Mandeltorte

Die Eier-Sahne-Creme koche ich meist am Vorabend. Dann ist sie komplett ausgekühlt und lässt sich am nächsten Tag sauber weiterverarbeiten.

Für die Füllung verwende ich hier eine klassische Buttercreme ohne Pudding, die schnell gemacht ist und der schwedischen Mandeltorte zuverlässig Stand gibt.

Beim Eindicken hilft der Rosentest. Tauche einen Löffel ein und puste darüber. Bilden sich kleine Rosen, passt die Konsistenz.

Die Butter muss zimmerwarm sein. Schlage sie zuerst allein auf. Gib dann die Creme portionsweise dazu. So wird die Füllung glatt und stabil.

Kann ich den schwedischen Tortenklassiker vorbereiten oder einfrieren?

Ja. Böden und Creme lassen sich gut vorbereiten. Zusammengesetzt hält sich die Torte im Kühlschrank drei bis fünf Tage.
Zum Einfrieren gut verpacken und langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Hinweise zur richtigen Lagerung findest du auch im Beitrag Kuchen richtig aufbewahren

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