Apfel Cheesecake mit Streusel – Wenn’s nur ein Kuchen sein darf! 🍂

Ich sag’s dir: Dieser Apfel Cheesecake mit Streuseln ist Herbst pur. Unten ein buttriger Keksboden, darauf eine cremige Käsekuchenmasse, die sich mit fruchtigen Apfelstücken verbindet – und obendrauf goldbraune Zimtstreusel, wie frisch aus Omas Backofen. Einfach alles drin, was ein gemütlicher Herbstkuchen braucht: cremig, knusprig, fruchtig.

Zutaten

Springform Ø 26cm

Boden

• ▢ 200 g Butterkekse
• ▢ 20 g Pekannüsse
• ▢ 70 g Butter

Füllung

• ▢ 2 EL Speisestärke
• ▢ 200 g Sahne
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 900 g Doppelrahmfrischkäse
• ▢ 4 Eier
• ▢ 1 EL Vanillezucker

Apfelfüllung

• ▢ 3 große Äpfel
• ▢ 100 ml Wasser
• ▢ 1 Zitrone
• ▢ 20 g brauner Zucker
• ▢ 1 EL Speisestärke
• ▢ 1 TL Zimt

Streusel

• ▢ 100 g Mehl
• ▢ 20 g gehackte Pekannüsse
• ▢ 40 g Brauner Zucker
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 50 g Butter

Zubereitung

• Boden vorbereiten dazu die Butterkekse und die Pekannüsse in einer Küchenmaschine oder in einem verschließbaren Plastikbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind.
  200 g Butterkekse, 20 g Pekannüsse
• In einer Schüssel die gemahlenen Kekse, gehackten Pekannüsse und geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer 26 cm Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden im Kühlschrank ruhen lassen.
  70 g Butter
• Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelscheiben darin einweichen, um das Bräunen zu verhindern.
  3 große Äpfel, 1 Zitrone
• Das Wasser, den braunen Zucker und die Speisestärke in einem Topf erhitzen und die Apfelscheiben darin kurz andünsten, bis sie weicher werden. Mit Zimt bestreuen und beiseitestellen.
  2 EL Speisestärke, 100 ml Wasser, 20 g brauner Zucker, 1 TL Zimt
• Für die Käsefüllung die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas Sahne glattrühren. In einer Schüssel den Doppelrahmfrischkäse, Zucker, Eier und Vanillezucker vermengen.
  200 g Sahne, 150 g Zucker, 900 g Doppelrahmfrischkäse, 4 Eier, 1 EL Speisestärke, 1 EL Vanillezucker
• Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Die restliche Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Heize den Backofen auf 160°C Ober,- Unterhitze vor.
• Gebe zuerst die Käsefüllung auf den Keksboden, danach gibt’s du die Äpfel darauf.
• Für die Streusel, in einer separaten Schüssel Mehl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel über die Äpfel streuen.
  100 g Mehl, 20 g gehackte Pekannüsse, 40 g Brauner Zucker, 1 TL Zimt, 50 g Butter
• Backe den Kuchen für 50 Minuten im Ofen und lasse ihn dann bei geschlossener Backofentür für 1 Stunde auskühlen.

Nährwerte

Kalorien: 471kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 7g | Fat: 36g

Apfel Cheesecake mit Zimtstreusel

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Vorbereitung 10 Minuten Minuten

Zubereitung 5 Minuten Minuten

Gesamt 2 Stunden Stunden 5 Minuten Minuten

Cremig, fruchtig, knusprig – dieser Apfel Cheesecake mit Streuseln schmeckt nach goldenem Herbst, gemütlichen Kaffeekränzchen und Omas guter Backstube.

16 Stücke

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Zubereitung

• Boden vorbereiten dazu die Butterkekse und die Pekannüsse in einer Küchenmaschine oder in einem verschließbaren Plastikbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind.
  200 g Butterkekse, 20 g Pekannüsse
• In einer Schüssel die gemahlenen Kekse, gehackten Pekannüsse und geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer 26 cm Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden im Kühlschrank ruhen lassen.
  70 g Butter
• Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelscheiben darin einweichen, um das Bräunen zu verhindern.
  3 große Äpfel, 1 Zitrone
• Das Wasser, den braunen Zucker und die Speisestärke in einem Topf erhitzen und die Apfelscheiben darin kurz andünsten, bis sie weicher werden. Mit Zimt bestreuen und beiseitestellen.
  2 EL Speisestärke, 100 ml Wasser, 20 g brauner Zucker, 1 TL Zimt
• Für die Käsefüllung die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas Sahne glattrühren. In einer Schüssel den Doppelrahmfrischkäse, Zucker, Eier und Vanillezucker vermengen.
  200 g Sahne, 150 g Zucker, 900 g Doppelrahmfrischkäse, 4 Eier, 1 EL Speisestärke, 1 EL Vanillezucker
• Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Die restliche Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Heize den Backofen auf 160°C Ober,- Unterhitze vor.
• Gebe zuerst die Käsefüllung auf den Keksboden, danach gibt’s du die Äpfel darauf.
• Für die Streusel, in einer separaten Schüssel Mehl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel über die Äpfel streuen.
  100 g Mehl, 20 g gehackte Pekannüsse, 40 g Brauner Zucker, 1 TL Zimt, 50 g Butter
• Backe den Kuchen für 50 Minuten im Ofen und lasse ihn dann bei geschlossener Backofentür für 1 Stunde auskühlen.

Nährwerte

Kalorien: 471kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 7g | Fat: 36g

Meine Notizen

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Der perfekte Boden: Warum Keksbrösel und Pekannüsse die beste Basis sind

Ein richtig guter Cheesecake braucht ein stabiles und schmackhaftes Fundament. Statt eines klassischen Mürbeteigs setzen wir hier auf einen blitzschnellen Keksboden, der geschmacklich perfekt mit den Äpfeln harmoniert.

• Crunch: Fein zerbröselte Butterkekse und flüssige Butter verbinden sich zu einer wunderbar knusprigen Basis.
• Nussige Note: Gemahlene Pekannüsse im Boden sorgen für ein tiefes, leicht karamelliges Aroma.
• Einfache Zubereitung: Die Masse wird einfach fest in den Boden der Springform gedrückt – ein Vormahlen oder Vorbacken ist gar nicht nötig.

3 Tipps für eine cremig-feste Cheesecake-Füllung

Damit die Füllung beim Backen nicht reißt oder nach dem Anschnitt verfließt, kommt es auf die richtige Zusammensetzung und sanfte Verarbeitung der Zutaten an.

1. Reichhaltige Basis: Eine Kombination aus Doppelrahmfrischkäse und flüssiger Sahne verleiht der Masse ihre unwiderstehlich samtige Konsistenz.
2. Stärke-Trick: Speisestärke wird vorab mit etwas Sahne glattgerührt. Das verhindert Klumpen und bindet die feuchten Zutaten beim Backen optimal.
3. Sanftes Rühren: Die Zutaten auf niedriger Stufe verrühren, damit nicht zu viel Luft untergeschlagen wird. So bleibt die Oberfläche glatt und es entstehen keine Blasen.

Welcher Quark für Käsekuchen?

Zum Rezept

Äpfel vorkochen für die perfekte Saftigkeit

Damit der Cheesecake nicht verwässert und die Apfelschicht ihr würziges Aroma bekommt, dünste ich die Äpfel vor dem Backen kurz auf dem Herd an. Dafür würfle ich die Äpfel und gebe sie mit braunem Zucker, Zitronensaft, etwas Wasser und Speisestärke in den Topf. Beim Andünsten geben die Äpfel überschüssigen Saft ab – so bleibt die Frischkäsecreme darunter schön fest und nichts weicht durch. Zimt und brauner Zucker ziehen durch die Hitze tief in die Apfelstücke ein und sorgen für den typischen Herbstgeschmack.

Extra knusprige Pekannuss-Streusel als Krönung

Den krönenden Abschluss bildet eine großzügige Schicht Streusel, die dem Kuchen den nötigen Biss verleiht.

• Kalte Butter nutzen: Damit die Streusel im Ofen ihre Form behalten und knusprig werden, muss die Butter zwingend eiskalt verarbeitet werden.
• Würzige Feinnote: Brauner Zucker und Zimt im Streuselteig passen hervorragend zum Geschmack der Äpfel.
• Knuspriges Nuss-Topping: Gehackte Pekannüsse in den Streuseln rösten beim Backen an und geben den extra Crunch.

Das ultimative Streusel Grundrezept: Wie bei Oma (und garantiert knusprig!)

Zum Rezept

Noch mehr Lust auf cremig-fruchtige Kuchen?

Wenn du Kombinationen aus Cremigkeit, Früchten und Knusper-Toppings liebst, solltest du auch diese Rezepte aus probieren:

• Apfelkuchen mit Pudding, Schmand und Streuseln
• Omas Käsekuchen mit Mandarinen vom Blech
• Käsekuchen mit Zwetschgen

Häufige Fragen zu meinem Apfel Cheesecake

Welche Apfelsorte eignet sich am besten für den Apfel Cheesecake?

Leicht säuerliche, festkochende Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn sind ideal. Sie bilden einen tollen geschmacklichen Kontrast zur süßen Cheesecake-Masse und behalten auch nach dem Anfeuchten und Backen noch leicht ihren Biss.

Wie verhindere ich, dass der Cheesecake nach dem Backen Risse bekommt?

Lass den Kuchen nach Ablauf der Backzeit langsam im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen abkühlen. Schnelle Temperaturwechsel lassen die Füllung zusammenziehen, was zu Rissen an der Oberfläche führen kann. Wenn du dir unsicher bist, wann der perfekte Zeitpunkt zum Ausschalten des Ofens ist, wirf einen Blick auf meinen Ratgeber: Wann ist Käsekuchen fertig?.

Wie lange muss der Apfel Cheesecake vor dem Anschneiden kühlen?

Damit die Frischkäsemasse komplett fest wird und sich der Kuchen sauber schneiden lässt, sollte er nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank gestellt werden.

Kann ich die Pekannüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse sind eine hervorragende Alternative, da sie geschmacklich genauso gut zu Äpfeln und Zimt passen. Auch gehackte Mandeln oder Haselnüsse funktionieren prima.

Kann ich den Cheesecake einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten schneidest du ihn nach dem vollständigen Abkühlen in einzelne Stücke und frierst diese gut verpackt ein. Beachte jedoch, dass die Streusel beim Auftauen etwas an Knusprigkeit verlieren können. Alle wichtigen Schritte und Kniffe dazu findest du in meiner Anleitung zum Thema Käsekuchen einfrieren.

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