Ich sag’s dir: Dieser Apfel Cheesecake mit Streuseln ist Herbst pur. Unten ein buttriger Keksboden, darauf eine cremige Käsekuchenmasse, die sich mit fruchtigen Apfelstücken verbindet – und obendrauf goldbraune Zimtstreusel, wie frisch aus Omas Backofen. Einfach alles drin, was ein gemütlicher Herbstkuchen braucht: cremig, knusprig, fruchtig.
Zutaten
Boden
200gButterkekse
20gPekannüsse
70gButter
Füllung
2ELSpeisestärke
200gSahne
150gZucker
900gDoppelrahmfrischkäse
4Eier
1ELVanillezucker
Apfelfüllung
3großeÄpfel
100mlWasser
1Zitrone
20gbrauner Zucker
1ELSpeisestärke
1TLZimt
Streusel
100gMehl
20ggehackte Pekannüsse
40gBrauner Zucker
1TLZimt
50gButter
Zubereitung
Boden vorbereiten dazu die Butterkekse und die Pekannüsse in einer Küchenmaschine oder in einem verschließbaren Plastikbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind.
In einer Schüssel die gemahlenen Kekse, gehackten Pekannüsse und geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer 26 cm Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelscheiben darin einweichen, um das Bräunen zu verhindern.
Das Wasser, den braunen Zucker und die Speisestärke in einem Topf erhitzen und die Apfelscheiben darin kurz andünsten, bis sie weicher werden. Mit Zimt bestreuen und beiseitestellen.
Für die Käsefüllung die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas Sahne glattrühren. In einer Schüssel den Doppelrahmfrischkäse, Zucker, Eier und Vanillezucker vermengen.
Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Die restliche Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Heize den Backofen auf 160°C Ober,- Unterhitze vor.
Gebe zuerst die Käsefüllung auf den Keksboden, danach gibt’s du die Äpfel darauf.
Für die Streusel, in einer separaten Schüssel Mehl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel über die Äpfel streuen.
Backe den Kuchen für 50 Minuten im Ofen und lasse ihn dann bei geschlossener Backofentür für 1 Stunde auskühlen.
Cremig, fruchtig, knusprig – dieser Apfel Cheesecake mit Streuseln schmeckt nach goldenem Herbst, gemütlichen Kaffeekränzchen und Omas guter Backstube.
26Springform
Zubereitung
Boden vorbereiten dazu die Butterkekse und die Pekannüsse in einer Küchenmaschine oder in einem verschließbaren Plastikbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind.
In einer Schüssel die gemahlenen Kekse, gehackten Pekannüsse und geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer 26 cm Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelscheiben darin einweichen, um das Bräunen zu verhindern.
Das Wasser, den braunen Zucker und die Speisestärke in einem Topf erhitzen und die Apfelscheiben darin kurz andünsten, bis sie weicher werden. Mit Zimt bestreuen und beiseitestellen.
Für die Käsefüllung die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas Sahne glattrühren. In einer Schüssel den Doppelrahmfrischkäse, Zucker, Eier und Vanillezucker vermengen.
Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Die restliche Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Heize den Backofen auf 160°C Ober,- Unterhitze vor.
Gebe zuerst die Käsefüllung auf den Keksboden, danach gibt’s du die Äpfel darauf.
Für die Streusel, in einer separaten Schüssel Mehl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel über die Äpfel streuen.
Backe den Kuchen für 50 Minuten im Ofen und lasse ihn dann bei geschlossener Backofentür für 1 Stunde auskühlen.
Du bist nur ein paar Zutaten von deinem neuen Lieblingskuchen entfernt! Mit einer knusprigen Basis, einer cremigen Füllung und einer fruchtigen Apfelschicht zauberst du einen Apfel Cheesecake, der alle begeistert. Los geht’s!
Knusprige Butterkekse: Die Basis für den Boden, sorgen für den perfekten Crunch.
Pekannüsse: Verleihen dem Boden eine nussige Note und ein bisschen Biss.
Butter: Hält alles schön zusammen und macht den Boden herrlich geschmeidig.
Doppelrahmfrischkäse: Die Hauptzutat für eine extra cremige Füllung.
Sahne: Macht die Füllung noch geschmeidiger.
Vanillezucker: Für eine angenehme süße und vanillige Note.
Eier: Helfen, die Füllung schön fluffig und stabil zu machen.
Speisestärke: Damit die Füllung perfekt in Form bleibt.
Zitronensaft: Hält die Äpfel schön frisch und verhindert, dass sie braun werden.
Mehl: Die Basis für knusprige Streusel.
Noch mehr Pekannüsse: Für extra Crunch in den Streuseln.
Brauner Zucker: Sorgt für eine angenehme Süße und leichte Karamellnote.
Noch mehr Zimt: Für eine warme Würze in den Streuseln.
Noch mehr Butter: Damit die Streusel schön knusprig werden.
Wenn ihr diesen Apfel Cheesecake probiert, werdet ihr im siebten Kuchen-Himmel schweben. 😍🍂
So gelingt dir dein Apfel Cheesecake ganz einfach
1. Keksboden vorbereiten
Kekse zerbröseln, mit flüssiger Butter vermengen und in die Springform drücken – schön gleichmäßig am Boden und ein bisschen am Rand.
2. Cremige Cheesecake-Schicht
Frischkäse, Sahne, Eier, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker (oder den genialen Kräuterzucker von Kraut und Korn!) glatt rühren – am besten mit der Küchenmaschine. Dann ab auf den Boden damit!
3. Äpfel obendrauf
Äpfel fein würfeln, mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Speisestärke & Wasser einkochen – wie ein Kompott. Auf die Creme geben und mit Oma’s Zimtstreuseln toppen.
4. Ab in den Ofen
Bei 160 °C ca. 50 Min. backen, dann 1 Stunde im geschlossenen Ofen ruhen lassen. Danach komplett auskühlen – am besten über Nacht. So wird er richtig schön fest und aromatisch.
Deine extra Portion Cheesecake-Glück – Tipps & kreative Ideen
Mini-Version? In Muffinform gebacken – perfekt fürs Buffet!
Hallöchen, ich habe dein Rezept noch bissl in meine Geschmacksrichtung abgewandelt. Ich habe an Stelle der Speisestärke in der Füllung 1 Packung Mandelpudding genommen und passen dazu für oben und unten gehackte Mandeln. Die Äpfel habe ich nur gewürfelt und draufgemacht weil unsere schon sehr mürbe waren.
Ich kann nur sagen „göttlich“.
Danke für die Inspiration.
Lb. Grüße aus dem Spreewald
Sandra
31. Jan.. 2026, 18:02 Uhr
Oh das freut mich liebe Silke.
Janine D.
20. Nov.. 2025, 14:55 Uhr
Wirklich sehr lecker! Meine Schwester macht den Boden immer mit Spekulatiuskeksen – das hat auch super gepasst. Haben wir jetzt schon öfter gegessen und ist immer wieder ein Renner.
Sandra
20. Nov.. 2025, 18:57 Uhr
Hallo liebe Janine,
Danke dir für das liebe Feedback. Freut mich sehr, dass euch der Kuchen so gut schmeckt. Spekulatiusboden klingt nach einer starken Idee, das gebe ich beim nächsten Backen direkt weiter. Solche Rückmeldungen motivieren mich jedes Mal und zeigen mir, dass sich die Arbeit lohnt.
Ganz liebe Grüße
Sandra
Christine
24. Nov.. 2024, 16:23 Uhr
Meeega lecker und nicht zu aufwendig. Am besten am Vortag backen und durchziehen lassen. Werde ihn bestimmt wieder backen.
Jennifer
15. Feb.. 2025, 15:16 Uhr
Das Rezept ist ein Traum! Bei mir ist die Füllung jedoch immer sehr Flüssig und die Äpfel bleiben somit nicht auf dem Kuchen sondern sinken auf den Boden. Habt ihr eine Idee was ich falsch mache? Am Geschmack ändert es allerdings nichts 🤤
Otr
1. Apr.. 2024, 12:44 Uhr
Beu der Zutatensteht Schmand, aber bei dem Rezept Vorbereitung steht Sahne. Was ist jetzt eigentlich richtig??
Silke
31. Jan.. 2026, 11:16 UhrHallöchen, ich habe dein Rezept noch bissl in meine Geschmacksrichtung abgewandelt. Ich habe an Stelle der Speisestärke in der Füllung 1 Packung Mandelpudding genommen und passen dazu für oben und unten gehackte Mandeln. Die Äpfel habe ich nur gewürfelt und draufgemacht weil unsere schon sehr mürbe waren.
Ich kann nur sagen „göttlich“.
Danke für die Inspiration.
Lb. Grüße aus dem Spreewald