Ramen Suppe mit Rind, Chili, Knoblauch und Ingwer – das ist für mich echtes Seelenfutter im Herbst und Winter. Eine kräftige Brühe, zartes Gemüse und würzige Aromen, die von innen wärmen.
Ramen bezeichnet in Japan ursprünglich die Nudeln selbst – Weizennudeln mit einem ganz eigenen Biss. Heute steht Ramen aber meist für das komplette Gericht: eine kräftige Brühe mit Nudeln, Gemüse und oft Fleisch oder Ei.
Für eine authentische japanische Ramen Nudelsuppe sind besonders gut getrocknete Ramen* geeignet, weil sie in wenige Augenblicken fertig gegart sind, dazu besonders gut den Geschmack der Brühe aufnehmen und eine sehr gute Haltbarkeit besitzen.
Klassische Instant-Ramen aus dem Supermarkt enthalten oft viel Salz und Fett. Wenn du deine Brühe aber selbst kochst und frisches Gemüse verwendest, ist Ramen eine vollwertige Mahlzeit mit reichlich Nährstoffen und Gewürzen, die den Kreislauf anregen.
Die Basis eines jeden Ramen Rezepte ist die Brühe. Daher sollte man sich auch wirklich die Zeit dafür nehmen und sie selber herstellen. Denn genau das schmeckt man dann auch später heraus. In Gegend der Meinung der meisten ist das kochen einer gute Rinderkraftbrühe wirklich nicht schwer. Man benötigt nur etwas Zeit, muss aber nicht mal dabei sein.
Man benötigt auch nicht viel, ein paar Rinderknochen oder etwas Suppenfleisch und ein Bund Suppengrün bilden die Basis einer Rinderbrühe. Beides kommt zusammen in einen Topf und wird mit Wasser aufgefüllt. Ich verwende gerne zum Kochen einen Schnellkochtopf, da ich dann nur 45 Minuten für eine Brühe benötige. Wer gerne mehr Geschmackstiefe seiner Brühe verleihen möchte kann noch etwas Ingwer, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzugeben.
Wer die Brühe in einem Schnellkochtopf zubereitet, spart dadurch einiges an Zeit. Verfahre mit de Rezept wie beschrieben. Die Kochzeit mit dem Schnellkochtopf verkürzt sich dann ab dem Dampfen des Topfes auf 45 Minuten. Wenn der Topf angefangen hat zu Dampfen bitte die Kochtemperatur auf die Mittlere Stufe stellen.
Wenn mal nicht so viel Zeit da ist um extra eine selbstgemachte Rinderbrühe zu kochen kannst du auch auf klassischen Rinderfond aus dem Supermarkt zurückgreifen. Diesen noch mit etwas Wasser strecken und zusätzlich mit Sojasoße, Ingwer und Knoblauch etwas einkochen.
Du kannst dich aber auch mal an meinem einfachen Ramen Mit Kokosmilch und Hähnchen versuchen.
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